帝王与豆腐名菜

朱元璋与虎皮毛豆腐

明太祖朱元璋幼年家贫，曾给财主家放牛帮工。他白天放牛，半夜还要起来与长工们一起磨豆腐。不久，财主将他辞退了。朱元璋没办法，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，长工们送来鲜豆腐藏在寺庙前的草堆里，朱元璋悄悄取走与和尚们分食。一次寺里一连几天忙着做庙会，朱元璋没空去取豆腐。庙会结束，朱元璋去取豆腐，却发现豆腐上已长了一层白毛，丢掉实在可惜，他就拿回庙中，用油煎食之，觉得味道更鲜香。以后，他就常用此法做豆腐吃。

后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴，“虎皮毛豆腐”成了享誉中外的名菜。

康熙与八宝豆腐

康熙皇帝有一次前往南方巡视，暂住在苏州曹寅的织造府衙门。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。皇帝驾到，如何让皇帝吃好让曹寅大伤脑筋，他派人四处采购来大量山珍海味，又聘请名厨精心操持，但都不对康熙胃口。曹寅非常不安。后来探明皇帝喜好鲜嫩食物，便重金从苏州得月楼酒家请来名厨张东宫，要求他做出一道清淡爽口、有苏州特色的菜肴，以使皇帝吃了高兴。张东宫使出浑身解数，取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。

康熙品尝后极为满意，此菜鲜美润滑，甚合自己口味。因为它是用八种食料制成的，便赐菜名为八宝豆腐。回京时，康熙帝把张东宫一同带回京，赏他五品顶戴，安排在御膳房工作。从此这道八宝豆腐成为御膳桌上的常菜，康熙久吃不厌，十分钟爱。

清末民初，八宝豆腐流传各地，如今在浙江杭州一带依然能吃到这道清代名馔。

乾隆与鱼头豆腐

乾隆微服出访到吴山，在半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥寒交加，便走进一户人家，想找些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家里很穷，没有什么好东西招待客人，他便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐，加一些佐料放进砂锅中炖好，给乾隆吃。乾隆觉得这菜比宫中的山珍海味还好吃，汤白味鲜，入口细腻。

乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：“你手艺这么好怎不开一个酒铺？”王说：“我自个都吃不饱，哪里有钱开店。”乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了皇帝。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是颇有名气的菜肴了。