湖南推出湘菜之源“祖庵家菜”菜谱

2012年06月04日 03:40 新华网

传统酒席经典菜肴“糊啦”,用传统的柴火灶烹制的“湖口狗肉”,咸香鲜美的“柴熏腊肉”……5月30日,有“湘菜之源”的祖庵家菜美食节活动在湖南茶陵举行,厨师们用自己的巧手烹饪的一道道佳肴,吸引了众多的美食爱好者。

据了解,“祖庵家菜”由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨曹敬臣所创立。2009年,湖南省政府通过省文化厅和省非物质文化遗产保护中心公示第二批省级非物质文化遗产项目名单,在公布的大量湘菜传统菜式中,谭延闿祖庵家菜占很大分量。

“湘菜独成体系肇始于祖庵菜,在浓郁的地方特色基础上,祖庵菜博采众长,奠定了湘菜发展的主题风格,菜式的创新更推动了官府菜向民间的发展。”中国湘菜大师、中国名厨委厨艺指导专家委员王墨泉说。

一直以来,祖庵家菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐,谭延闿本人也因此被称为“湘菜鼻祖”。近年来,谭延闿的故乡茶陵对祖庵家菜菜系进行深挖,重新确定了祖庵家菜菜谱,即“子龙脱袍”“柴火狗肉”11道畜肉鱼鲜类菜系,“糊啦”等4道炖品汤羹类菜系,祖庵豆腐等5道豆腐蒸菜类菜系,祖庵玉结鱼翅等山珍海味菜系,茶陵豆腐乳等10道特色、秘制腌菜菜系。

美食节上,茶陵更组织全县的知名酒店在云阳山东门设湘菜长龙宴,精细烹制34道祖庵家菜,以及两大祖庵家菜筵席,并设立美食品鉴区。美食的香味吸引了众多茶陵市民前来品尝,不少市民拿出手机拍照留念,有的甚至表示要将这美味的菜肴“打包”给家人和朋友。