踩点昆山——传统小吃 “奥灶面”

2012年06月19日 01:36 图骥网

“到昆山,不吃奥灶面,等于没来昆山”,其实。早就听说“奥灶面”,真实接触品尝,还是在四个月前。吃完后才知道面馆里面的一些细则。再度品尝是这次来昆山的宗旨之一。

10号6时许,还在下着雨。一夜梅雨不止,一时半会停不了。与徒弟趿拉着拖鞋,撑着雨伞,乘上直达亭林路上的奥灶馆的109路车。下了车,进了典雅、古朴的面馆,有二层楼,分左右东西厢房,有大厅,有包房。可能是下雨或者时间还早,大厅里有座位。两位售票女士坐在楼梯旁的账台里,一块不显眼牌价黑板挂在板壁上。有“双喜”“排骨”“蟮丝”“爆鱼”“卤鸭”“白汁卤鸭”……,一般价格在5元左右。我们点了“双喜面”,惟独“双喜”是8元一碗。区别是:面的碗和量不变,只是有两份浇头(自选),还听说;这是九点以前的价格,过了这个时间,单档浇头的面不供应了,只供应“双喜面”,但是,价格翻倍,要16元一碗。顺便告知:奥灶面中最负盛名的则是红油爆鱼面和白汁卤鸭面,你如果尝了感觉很好,下午还想吃的话,可以将面票买好,在这天里都照原价认可和供应。……进了大厅,服务员小姐会询问需要品种。我们点了“红油爆鱼和白汁卤鸭”,不一会,小姐托着盘,端上面来。只红油爆鱼白汁卤鸭的双喜浇头,稳坐在宽汤细面之巅,碗大、面多、双喜不小,汁红油亮。奥灶面是苏式面,即酱油汤面,自成一派。端上的面条没有常见的热气,但当食客用筷子将面轻轻一挑,热气腾然而起,此时细细品味,只觉得筷热、碗热,碗内的面、汤、浇头更热,即为人称道的“三热”。一般店家难以做到,既具浓烈的苏锡风味,又别具一味。四周邻桌,老少一片“嘶嘶”作响,我们似乎早已“饥肠”辘辘,在四面“楚歌”声中,也大大地“嘶嘶”一番。那鱼香扑鼻,白汁卤鸭令人欲罢不能,面和汤同样味道极佳。

……雨声大作,雨水如倾、如倒、如泼、如帘,让徒弟赶回去上班。天公作美,留我少憩,正好与当地的老少“食友”畅聊,等雨略微小些,再去“华藏寺”或者“亭林园”,聊到了景观、昆曲、市容和房子,更多的是“奥灶面”……雨有些小了,只见们外来了二辆大巴,下车的游客,蜂拥直上二楼的包房和大厅。我也该去办事了,顺便将面馆上下里外巡视了一番。拍了些数码,可以向斑竹和父老乡亲们汇报啊!

出了堂厅,在面馆的对面久久地凝视,这是个卖面条的百年老店。是吃奥灶面最正宗的地方。千余平方米的古建筑飞檐翘角,雕梁画栋,廊庭回绕,古朴雄浑。每天早上,这里门庭若市,车水马龙,你进他出,络绎不绝。较之西餐、名店,无不透出一股浓浓中国结、故乡情啊!

我来过昆山,吃过奥灶面,只要再来,我还要再尝“奥灶面’!

打着伞,顶着阵雨,信步前往“华藏寺”……