吃货眼中的香港 18处明星店寻好粥靓粉

2012年06月19日 02:48 《香港旅游完全指南》

好粥好饭、靓粉靓面!这四样是香港最寻常的主食,看似平常,却最为考究。原料、配料、火候、调味……每一道拿手绝活,没有50年,甚至上百年的磨炼,怎能让人抹嘴叫绝?

在此推荐一些香港称得上“不错”的粥、饭、粉、面四路店铺,多以平价而老牌的小店为主,有时看似简陋的店面,里头卖的却是明星政要也愿意放下身段排队的极品好料,也是你对香港美食的深度探秘!

面 Noddle

不论是本地原创的车仔面、馄饨面、鱼蛋粉,还是别具中华风味的担担面及云吞,小小的一份面食,浓缩的是五味、智慧、心血的精华,这里推荐的8家面食馆,各有主攻,各具特色,帮助你去搜寻属于自己的一碗好面!

九记牛腩 星级牛腩王

店铺不好找,装潢也一般,但有50年历史响当当的招牌,传家宝便是秘制牛腩,以及由中药、牛骨等熬成的浓汤及嫩薄香滑的河粉。子承父业的店主潘先生,打理九记牛腩逾20年,生意越做越红火。曾经有人非常心仪这样的绝世美味,出价三千万想要购买秘方,却被潘老板一口回绝,笑言家传秘方绝不外传。

招牌菜推荐:牛腩粉面(20元港币)、整爽牛腩(50元港币)、牛腩清汤(8元港币)

美食贴士:

地址:上环歌赋街21号。

交通:上环地铁站A2出口,沿永乐街左转禧利街,至文咸东街直行至威灵顿街,在第一个街口转入鸭巴甸街,再转入歌赋街即可看见。

营业时间:周一至周五12:30~19:15、周末20:30~23:30。

人均:消费60元港币。

荣记粉面 大排长龙,只求一面

荣记店内总是人头攒动,用餐时段和假期更不时出现人龙场面。其香浓的陈年卤汁汤底,加上墨鱼头、鸡翅尖等特色美味配料,令人一试难忘。荣记的汤底以卤水及沙嗲等汁料配制,香浓的味道渗入弹牙的油面之中,口感非常。

招牌菜推荐:鸡翅尖、墨鱼头、萝卜车仔面 (24元港币),鸡翅/萝卜拼盘(24元港币),炒通心菜(24元港币)

美食贴士:

地址:香港铜锣湾糖街27号A地下

交通:铜锣湾地铁站D2出口,沿怡和街步行15分钟至糖街即达。

营业时间:周一至周五12:30~19:15、周末20:30~23:30。

人均消费:30元港币。

新记车仔面 秘制香辣汁

车仔面又名嗱喳面,是香港一种廉价面食。周星驰电影“食神”中有精彩的介绍。新记车仔面其香浓美味的辣汁最有特色,以咖喱、辣椒粉及12种配料秘制而成,加上卤水腌制的配料——绝了!此外,这里共提供超过40款传统港式配料,以及9款不同的粉面。只需约30元港币,便可品尝到一碗分量十足的车仔面。

招牌菜推荐:咖喱鱼蛋、鸡翅中及猪大肠车仔面(28元港币)、亡命车仔面(36元港币)

美食贴士:

地址:铜锣湾谢菲道501-515号4号铺。

交通:铜锣湾地铁站A出口,步行约3分钟。

营业时间:12:30~23:30。

人均消费:40元港币。

刘森记面家 100%手工靓面

创于1956年的刘森记已传至第二代,生意蒸蒸日上,时移世易,唯一没变的,是刘家两代传人对面条的执着,多年来坚持使用自家制的竹升面,每天打面长达4小时,每根面条都充满父子俩的心思,你又怎可以错过呢?

招牌菜推荐:虾子捞面 (24元港币)、姜葱鹅肠牛百叶(30~40元港币)

美食贴士:

地址:深水涉桂林街48号地下。

交通:地铁深水涉D2出口。

营业时间:12:30~16:30。

人均消费:30~50元港币。

何洪记 用感情和出的云吞面

1946年何洪记发迹于广州西关,以云吞面打响名号,后来落脚香港,从街边小吃做起,时至今日,虽然师傅一代换一代,但是对手工擀制竹升面的功夫及要求却是代代相传,因为何洪记认为:做面需要感情,高兴的时候和伤心的时候做出的面条是不一样的。

何洪记的云吞面不以“大”哗众取宠,而是强调一口一粒,让整颗云吞的肉汁能原封在口中,薄皮肉满,口感扎实弹牙,再搭配竹升面以及鲜虾熬煮的汤头,堪称完美!除了面食之外,这里的粥、河粉也相当有水准,特别推荐的是干炒牛河,被香港美食家蔡澜誉为“在香港想吃上上等的干炒牛河,只此一家也。”

招牌菜推荐:云吞面(28元港币)、状元及第粥(35元港币)、干炒牛河 (52元港币)

美食贴士:

地址:香港岛铜锣湾霎东街2号。

交通:铜锣湾地铁站A出口,沿勿臣街往利舞台方向走,至霎东街左转即见。

营业时间:11:30~23:00。

人均消费:30~80元港币。

池记云吞面家 地道鲜虾云吞

池记店堂虽小,但整洁精致。生意好到“什么时候去都有人排队”。出品的云吞大小合适,容易入口;咬开后,能看到里面包裹着整颗大虾,吃起来新鲜弹牙;汤头也不错,据说是用虾头熬的。并有套餐供应,比单点划算。

招牌菜推荐:姜葱捞面(27元港币),游水海中虾云吞(42元港币)、金衣蟹皇粥(52元港币)

美食贴士:

地址:铜锣湾波斯富街84号地下。

交通:中环站D2出口,沿德己立街右转威灵顿街,步行约10分钟即可到达。

营业时间:11:00~23:30 (星期一至四、日)11:00~24:00(星期五),10:30~24:00(星期六)。

人均消费:65~70元港币。

乐园牛丸王 《食神》爆姜撒尿牛丸的真实版

“乐园牛丸王”广为人知的绝招是所有材料都由手工制作完成,无论是牛丸还是鱼面,坚持手工擀制才能做出顶级的口感。此外,还有“加味”面条,以鲜鱼肉混着蛋白加入面粉中,再以手工打制面条,若再加上“乐园”的明星牛丸,滋味更好。

招牌菜推荐:花胶牛丸面(32元港币)、招牌牛丸(22元港币)、四宝面(26元港币)

美食贴士:

地址:九龙旺角花园街11号。

交通:旺角站E2出口,直走至花园街再右转直走。

营业时间:每日10:00~21:00。

人均消费:22~50元港币。

安利鱼蛋粉面 最爱是鱼蛋

走进宛如美食街般的筲箕湾东大街,有好几家鱼蛋粉面店,口味各有千秋,安利鱼蛋粉面是其中最老资格的一家。鱼蛋粉、切腩片头、鼓油王捞面,都值得专程去一趟筲箕湾。若去得早,还能目睹安利在自家工厂制作鱼蛋的工作情形:先把海鱼放进鱼骨分离机,剔骨压出鱼肉后,然后经过调味、加冰、加水,一起拌匀起胶,再丢进机器即成鱼蛋,等凝固定形后就可以下锅了。

招牌菜推荐:片头切腩捞粗、 安利鱼蛋鱼片

美食贴士:

地址:筲箕湾东大街22及55号地下。

交通:港铁筲箕湾B2出口,再步行约15分钟。

营业时间:每日07:30~19:00。

人均消费:30~80元港币。

粥 Congee

香港人把粥视之为全天候皆可品尝的食品,在加入各种丰富美味的配料后,令原本用来“喝”的粥,演变成真真正正地要“吃”才能品尝的美食。而且每碗热烫软绵的粥,都经过长时间烹调,每粒白米都被煮至开花,享用过后的满足感,更是超越了单纯的果腹需要。

生记粥品专家 分量大味道鲜

“生记”以鱼粥出名,样式还可有多种选择,无论是鱼骨、鱼腩、鱼片还是鱼丸都一应俱全,完全不枉它“粥品专家”的封号。此外,十足的分量也让人津津乐道。一碗鲮鱼球粥就有夸张的“十二粒”巨型鲮鱼球。另外,驰名的“鱼腩粥”、“鱼骨粥”也是店里的招牌粥品。如果生记粥店人太多,不妨去他隔壁的分店:清汤牛腩面家,虽是不同招牌,却实为一家老板所开。

招牌菜推荐:鲮鱼球粥(21元港币)、鱼腩牛肉粥(33元港币)、醉鸡粥(21元港币)

美食贴士:

地址:港岛上环毕街7~9号地下。

交通:上环站A2出口,沿禧利街向上走3个街口。

营业时间:06:30~14:30;17:30~22:00。

人均消费:30元港币。

罗富记粥面专家 隐在繁华背后的粥专家

它位于香港中环商业地段。55年来老师傅都坚持每天凌晨3点开始做粥;香米选用泰国旧米,配上皮蛋蓉及鱼骨熬制,口感绵滑不太厚,早上来一碗,特别暖胃醒神。

招牌菜推荐:皮蛋瘦肉粥 简单却美味(22元港币)、鲮鱼球粥(22元港币)

美食贴士:

地址:中环德辅道中140号地下。

交通:港铁中环站K出口。

营业时间:07:00~23:30。

人均消费:30~60元港币。

富记粥品 九龙区粥店首选

纵然经历几番市区重建,富记粥品仍旧屹立旺角区超过59年。店家坚持使用新鲜食材,为的是保持食物水准和老招牌。一碗好粥要取决于米的质量、烹调的时间及用料,这些在富记粥品都能体会到。此外,烧味师傅每天烧制烧鹅4次,保证皮脆油薄,肉味鲜香,与粥的味道一强一淡,更具层次变化。

招牌菜推荐:烧鹅粥(25元港币)、猪肝粥

美食贴士:

地址:九龙旺角花园街104-106号。

交通:太子站B2出口,直行至弼街,右转通菜街,约10分钟可到达。

营业时间:每天07:30至午夜。

人均消费:30~60元港币。

妹记生滚粥品 麦兜的鱼腩粥

还记得动画片《麦兜故事》里麦兜的出生轨迹吗?那只“胶兜”在九龙旺角街市上空飞来转去,画外音道:“哦哦,先去街市大楼个间妹记鱼腩粥角度转下转下……”,说的就是这家“妹记生滚粥品”。“鱼片粥”是妹记的绝活,连粥带料好功夫,这道招牌粥品工序复杂,先将新鲜的鲩鱼头剁碎后放入锅中,以米酒去腥味并爆香后再加入另一锅白细的锅底里,以文火慢熬而成。

招牌菜推荐:鱼片粥(22元港币)、鱼腩粥(22元港币)

美食贴士:

地址:九龙旺角花园街市政大厦4楼熟食中心12号铺。

交通:旺角站B2出口,向前走两个街口即见。

营业时间:每日07:30至午夜。

人均消费:30~60元港币。

佐敦粥面家 贵在“人情味”

位于佐敦的弥敦粥面,店面不起眼,但所售的全是传统地道的粥品,例如滑鸡粥、鱼片粥等,没有花巧出众的板斧,默默耕耘44载,吸引不少人到访。店内伙计十分风趣,贯彻香港好客之道。

招牌菜推荐:及第粥是传统粥品之一,内有猪肚、猪肝、猪肉丸等,极具老香港风味(25元港币)、碎牛粥(25元港币)

美食贴士:

地址:佐敦道西贡街11号。

交通:港铁佐敦站B2出口,至志和街路口后左转直行,走到西贡街左转便到。

营业时间:每日07:30~23:30。

人均消费:30~60元港币。

粉 Rice-flour Noodle

粉是中国广东和东南亚一带常见的一种食用主料。在此以烹调方法分类,介绍各款港人钟爱的百搭汤粉、旺火炒粉以及热腾腾的蒸粉,从不同形态的视觉和味觉享受中,感受香港饮食文化的千变万化。

堂记肠粉专卖店 路边档起家

能称之为肠粉专卖店的,香港没有多少家,开业20多年的堂记是当中的佼佼者。小小的店铺提供多达38款肠粉,其镇店之宝——猪肝烧鸭肠粉,堂记采用比其他厨房高三倍热力的蒸炉来制作肠粉,令肠粉皮分外香滑软薄。不妨来碗鸭肾菜干猪骨粥搭配。

招牌菜推荐:猪肝烧鸭肠粉(14元港币)、叉烧牛肉肠(14元港币)、鸭肾菜干猪骨粥(11元港币)

美食贴士:

地址:佐敦渡船角文汇街26号(文景楼地下C号铺)。

营业时间:每日07:00~02:00凌晨。

人均消费:30元港币。

大记攦粉 传统方法鲜制

攦,粤音“丽”。攦粉,其实是濑粉的原名。大记攦粉由老练的师傅以人手鲜制,先把白米磨成浆,再将米浆倒进底部刺了孔的金属筒内,用另一容器大力挤压,就成了一条条的 攦粉。味道清淡,可配合香脆的炸墨鱼卷或味浓的酱醋骨。此外,大记有各式糕点出售,甜点如桂花糕、眉豆糕、芝麻糕及南瓜糕等,咸点如菜角及茶粿等。

招牌菜推荐:酱醋骨攦粉 (25元港币)、海鲜攦粉(25元港币)、金菇卷攦粉(18元港币)、墨鱼卷(20元港币)

美食贴士:

地址:旺角钵兰街384号地下。

交通:地铁佐敦站A出口。

营业时间:每日11:00~23:00。

人均消费:8~40元港币。

新景记粉面家 每日鲜打60余年

香港人吃鱼蛋粉,就如日本人吃乌冬、台湾人吃牛肉面一样,碗中载满了回忆。新景记的鱼蛋不仅手工鲜打,更配上黄鳝、胶鱼、鳝仔和滑仔4种海鱼增加鲜味和胶质,绝对不会“弹”而无味,日卖上千粒。此外,新景记的馄饨也相当受欢迎;馄饨属一口款式,卖相精巧剔透,非常值得一试。

招牌菜推荐:鱼蛋粉(19元港币)馄饨面(19元港币)

美食贴士:

地址:鲗鱼涌海堤街1 6号铺。

交通:港铁鲗鱼涌B出口。

营业时间:每日09:30~24:00。

人均消费:30元港币。

饭 Rice

在香港,饭也被称为“靓仔”。在此介绍有着香港本土特色的炒饭、烧味饭、荷叶饭以及煲仔饭,是馋嘴的香港人对米饭多元化演绎的好例子,游客来此,一定要挑选一款最合口味的米饭!

富临饭店 炒饭也能扬威海外

“秘诀就是不要看轻每道程序,火候的控制以及材料的先后都不能马虎!”贵为世界御厨驻香港大使的杨贯一先生,人称“一哥”,他制作的一哥炒饭不但达到

大师级水准,加入了瑶柱、叉烧片、虾仁等材料,以火腿汁作调味更是坊间罕有的制作方法!一哥笑言,现在的香港人比以往更为馋嘴,因此一般的炒饭已不能满足他们,一哥炒饭所选用的材料名贵,而且味道香浓,炒至微焦带脆,不过价格也不菲。

招牌菜推荐:一哥炒饭(270元港币)、当红炸子鸡(380元港币)

美食贴士:

地址:铜锣湾骆克道485号。

交通:地铁铜锣湾站C出口。

营业时间:每日09:00~21:00。

人均消费:300元港币。

坤记煲仔小菜 地道的大排档煲仔饭

真正的炭炉煲仔饭,在香港已经不多,坤记应该算是水平最高的一间。最传统的腊味油鸭,腊味的油分及香味渗进饭内,是别的材料比不上的,所以最后追加的一煲润肠饭也很快吃个煲底朝天。

招牌菜推荐:白鳝滑鸡煲仔饭、红烧班腩煲、豆腐鱼头汤煲

美食贴士:

地址:西环皇后大道西236号和益大厦地下1号铺(桂香街旧铺侧)。

交通:电车德辅道西金坤大厦下车,向东边街步行至东边街和皇后大道西交界处,然后向右步行3分钟。

营业时间:每日17:00~23:00。

人均消费:40元港币。